データの加工をどの段階でする？

フォームから入力された値をDB等に格納するためにデータの加工をしなければいけない場合って結構あるよね？
そのデータの加工っていつどの段階でやるのがベター？

クラスのメソッドでやるのが表側はナンも気にしないでいい気もするけど、本来はメソッドの入出力のインターフェースを取り決めておいて、それに加工した状態で渡すのがいいのかな？

悩みは尽きず・・・